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碗(桶)裝方便面酸敗問題分析—包材質量的研究與防控方法
發布時間:2015/5/22      點擊次數:1047

碗(桶)裝方便面酸敗問題分析—包材質量的研究與防控方法


  摘要:酸敗是指油脂的不飽和成分受空氣中氧氣、水分或霉菌的作用發生自動氧化,生成過氧化物進而降解為揮發性醛、酮、羧酸的復雜混合物,并產生難聞的氣味。本文從三個方面分析了碗(桶)狀包裝對方便面酸敗的影響,并對相關防控方法做了簡明介紹,希望可以為實際生產提供些許幫助和指導,減少因包裝問題而引發的方便面酸敗事件。
  關鍵詞:酸敗、碗(桶)裝方便面、水、氧氣、抗壓
  作者:濟南蘭光機電技術有限公司


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